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Gastronomieflächen 2027

DEDeutschland · Hamburg

Ihr Weg zur Abgabe

Frist für Teilnahmeanträge: 18. November um 12:00 — noch 17 Tage. Zweistufiges Verfahren: Bis zu dieser Frist reichen Sie einen Teilnahmeantrag ein (Eignungsnachweise). Ein Angebot gibt nur ab, wer danach ausgewählt und dazu aufgefordert wird.
Die Abgabestelle steht in der Bekanntmachung (Link auf dieser Seite).
Angebot und Nachweise in: Deutsch.
Nachweise sammeln — nutzen Sie die Eignungs-Analyse auf dieser Seite: sie listet die Anforderungen und zu bekannten Bescheinigungen den Beschaffungsweg.

Automatisch zusammengestellt aus Bekanntmachung und Unterlagen — Angaben ohne Gewähr, verbindlich ist der Wortlaut des Verfahrens.

Was der Auftraggeber sucht

Der Hamburg Airport vergibt 5 gastronomische Betriebsflächen im Terminal und auf den Piers, um Passagiere, Besucher und Mitarbeiter zu verpflegen – die meisten werden ab März 2028 frei und sollen mit modernen Konzepten neu bestückt werden.

Landseitig Terminal 1: ca. 200–260 m² mit Küche, mind. 20 Stunden täglich geöffnet, soll Produktionsstätte für alle Outlets sein
Pier E1: ca. 120 m² ToGo-Premium-Convenience mit Kaffee, Wasser, Sandwiches und vegetarisch/vegan, plus separater 10-m²-Kaffeestand
Pier Nord und Pierknick (~110 m²): ToGo-Konzepte für Passagiere und Personal; Flächen ab 01.02.2028 zurückgebaut, spätestens 01.03.2028 bezugsbereit (Pierknick Oktober 2028)

Typisch ein Auftrag für Immobilienverwalter.

Vereinfacht aus der amtlichen Bekanntmachung — der Wortlaut folgt darunter.

Vergabe von 5 Gastronimieflächen als Betriebsführungsvertrag am Hamburg Airport · Hamburg Airport schreibt 5 gastronomische Einheiten aus. Sie sollen alle Passagiere, Besucher und Mitarbeiter des Flughafens willkommen heißen und das Image des serviceorientierten Airports festigen. Es soll eine insgesamt attraktive gastronomische Vielfalt bestehen, die insbesondere den Erwartungen und Bedürfniswelten der abfliegenden und ankommenden Passagiere entspricht. Die Angebote und Dienstleistungen sollen modern und weltoffen sein. Der Großteil der Flächen wird im 1. Quartal 2028 frei, zurückgebaut und die neuen Konzepte verwirklicht, so dass Hamburg Airport für die nachfolgenden Flächen einen Betreiber im Betriebsführungsvertrag sucht. Das landseitige Outlet ist im Terminal 1, E0 mit ca. 200-260 m² inkl. Küchenfläche, inkl. Sitzfläche und kleiner Verkaufstand mittig geplant. Es soll auch die…

Vollständige Beschreibung anzeigen

… Produktionsstätte für alle hier ausgeschriebenen Gastronomie-Outlets werden. Das Getränke- und Speisenangebot ist komplett ToGo und soll mit einem frischen, wechselnden Sortiment die Bedarfe der Zielgruppe von morgens bis abends bedienen. Dieses Outlet ist mind. 20 Stunden täglich geöffnet, kann auch in 24-Stunden-Betrieb geöffnet sein. Auf der Pier, E1 befindet sich luftseitig die ca. 120qm Gastrofläche die idealerweise zukünftig ein ToGo als Premium Convenience Konzept beherbergen sollte. Topseller wie Kaffee, Wasser und Sandwiches sollten hier bestehen bleiben und durch ein Grab and Go-Konzept von frischen, leichten Speisen als Premium-Convenience-Angebot auch mit kleinem vegetarischem und veganem Sortiment erweitert werden. Bei dem kleinen Kaffeestand Pier E1 mit ca. 10 m² ohne Sitzfläche empfehlen wir die Beibehaltung des derzeitigen Konzeptes. Wie in allen Outlets sind auch hier schnelle operative Abläufe gefragt. Insbesondere morgens sollte der eilige Gast an diesem Standort Kalt- und Heißgetränke, hochwertige Baguettes und Sandwiches, kleine Backwaren und Snacks zur Mitnahme vorfinden. In der Pier Nord befindet sich das vierte ausgeschriebene Outlet. Hier werden auch die Mitarbeitenden der Pier Nord aber vor allem die Schengen-Passagiere und Non-Schengen-Passgiere verpflegt. Kaffee, Wasser und Sandwiches als ToGo-Konzept haben sich hier bewährt. Die fünfte Gastronomiefläche im Pierknick wird zum Oktober 2028 vakant. Hier sollte ein Konzept entstehen, das gut in die Gastro-Landschaft passt und das bestehende Angebot ergänzt. Mit ca. 110qm könnten hier auch neue Konzept-Ideen umgesetzt werden. Eine Umkleide für die Mitarbeiter der Gastronomie aus Terminal 1 und der Pier befinden sich auf Landseite, der Ebene 2 im Terminal 1. Sie verfügen über exklusive Waschräume, Duschen und Umkleiden, in die der Betreiber Spinde für seine Mitarbeiter aufstellen kann. Eine gemeinschaftliche WC-Anlage, die sich die Mitarbeiter von 3 Gastronomen teilen, befindet sich in unmittelbarer Nähe. Die Flächen Landseite T1 und auf der Pier sollen ab 01.02.2028 vollumfänglich von der FHG zurückgebaut werden und stehen dann spätestens zum 01.03.2028 zum Bau der neuen Konzepte bereit. Die Gastronomie-Fläche im Pierknick wird zum Oktober 2028 zurückgebaut und steht danach zum Bau des neuen Konzeptes zur Verfügung. Die Umbauphasen können vom Bieter ggf. mit Interim-Lösungen überbrückt werden.

Beschreibung im Wortlaut der Bekanntmachung (DE).

Auftrag

AuftraggeberFlughafen Hamburg GmbH →

ArtDienstleistung

Geschätzter WertWert nicht veröffentlicht

Veröffentlicht21. Okt. 2026

VerfahrenNichtoffenes Verfahren

ErfüllungsortHamburg

Art der Leistung

70 · Immobiliendienste

CPV 70220000

Clement Was die Zahlen über diesen Auftraggeber sagen

30 % der Zuschläge dieses Auftraggebers gingen an Unternehmen, die hier schon einmal gewonnen hatten (116 Zuschläge seit 2017, verteilt auf 82 Unternehmen). Das ist deutlich weniger als in der Branche üblich (42 %) — dieser Auftraggeber wechselt seine Lieferanten öfter als andere.n = 116 Zuschläge seit 2017
Im Median lag nur ein Angebot je Verfahren auf dem Tisch (71 Verfahren mit Bieterzahl); bei 52 % blieb es bei einem einzigen Bieter. Branche: 2 Angebote im Median.n = 71
0 % der eingegangenen Angebote kamen aus anderen Ländern (34 Verfahren mit Bietermix) — nicht nur die Gewinner, alle Bieter. Branche: 6 %.n = 34
Von der Bekanntmachung bis zum Zuschlag vergehen hier im Median 131 Tage (24 Verfahren). Branche: 81 Tage.n = 24
3 % der Zuschläge gingen an Unternehmen aus dem Ausland (116 Zuschläge mit bekanntem Gewinnerland). Branchenschnitt: 0 %.n = 116

Aus den dokumentierten Zuschlägen dieses Auftraggebers; Vergleichswerte aus derselben Branche und demselben Land. Keine Prognose, keine Rechtsberatung. Stand 01.11.2026.

Clement

Bei vergleichbaren Aufträgen dieser Branche im Land (574 mit bekannter Bieterzahl) gingen meist nur 2 Angebote ein — ein solides Angebot hat echte Chancen.